30 dages returret2 års garantiFri fragt over 150€Sendes fra Finland

Kernetemperaturer for kød og fisk

Det er temperaturen inde i maden, der afgør resultatet, ikke tiden på uret. Her er de temperaturer, vi selv laver mad efter, og som Hehku-appen foreslår dig.

Det er måltemperaturer

Tallet i tabellen er den temperatur, hvor maden er færdig. Kødet bliver ved med at blive varmere, efter det er taget af varmen, så det skal af før måltemperaturen. Venter du, til termometeret viser målet, når kødet at blive overtilberedt.

Hehku-appen klarer det for dig. Når du vælger råvare og tilberedningsgrad, beregner appen, hvor meget temperaturen stadig stiger, og giver besked i god tid, når kødet skal tages af varmen og hvile. Mens kødet hviler, når det måltemperaturen.

Sådan guider appen dig

Vælg råvare og tilberedningsgradMåltemperaturen indstilles automatisk. Du kan også justere den selv.
Følg temperaturen på telefonenDu ser kernetemperaturen live og et estimat af den resterende tid, og hvornår maden er klar.
Alarm: tag af varmenAppen giver besked før måltemperaturen. Estimatet tager højde for kødstykket, målet og varmen i ovnen eller grillen, og det bliver mere præcist undervejs.
HvileAppen viser den resterende hviletid og giver besked, når hviletiden er slut, og kødet har nået målet.

Okse

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Bøf eller steg	Rare	51 °C
Bøf eller steg	Medium rare	54 °C	Appens standard, mest populær
Bøf eller steg	Medium	58 °C
Bøf eller steg	Medium well	64 °C
Bøf eller steg	Gennemstegt	70 °C
Oksebryst (brisket)	Røget	95 °C	Lang rygning, bindevævet smelter
Pulled beef	Ekstra gennemstegt	96 °C	Kan trækkes fra hinanden

Svin

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Svinekotelet eller svinekam	Medium well	68 °C	Appens standard
Svinekotelet eller svinekam	Gennemstegt	71 °C
Svinesteg	Medium	66 °C	Appens standard
Skinke og nakke	Gennemstegt	72 °C	Mål det tykkeste sted, ikke ved benet
Juleskinke	Gennemstegt	72 °C
Svinebov	Gennemstegt	75 °C
Pulled pork	Ekstra gennemstegt	96 °C	Lang tilberedning, kan trækkes fra hinanden
Spareribs	Røget	88–91 °C

Fjerkræ

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Kyllingebrystfilet	Medium well	72 °C	Appens standard
Hel kylling	Gennemstegt	74 °C	Mål det tykkeste sted på brystet
Kyllingelår, overlår og vinger	Gennemstegt	78 °C	Saftigere end ved brysttemperatur
Kalkunbryst eller hel kalkun	Gennemstegt	72 °C
Kalkunlår	Gennemstegt	80 °C
Andebryst	Medium	58 °C	Appens standard

Vildt

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Elg og hjort	Medium rare	54 °C	Appens standard. Meget magert, tilbered det ikke for længe
Elg og hjort	Medium	60 °C
Rensdyr	Medium	54 °C	Appens standard
Vildsvin og bjørn	Gennemstegt	71 °C	Tilbered altid helt igennem

Lam

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Lammekølle eller lammekrone	Medium rare	63 °C
Lammekølle eller lammekrone	Medium	68 °C	Appens standard

Fisk

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Laksefilet	Medium rare	44 °C	Appens standard, saftig
Laksefilet	Medium	48 °C
Laksefilet	Medium well	55 °C	Standard for en hel laks
Regnbueørred og fjeldørred	Medium well	58 °C	Appens standard
Sandart og aborre	Medium	57 °C
Gedde og torsk	Gennemstegt	60 °C	Appens standard

Hakket kød og pølser

Råvare	Tilberedningsgrad	Måltemperatur	Bemærk
Burger og farsbrød	Gennemstegt	75 °C	Tilbered altid helt igennem. Ingen forudindstilling, brug tilstanden Enkel
Pølse	Gennemstegt	72 °C	Ingen forudindstilling, brug tilstanden Enkel

Temperaturerne er forudindstillinger i Hehku-appen, og du kan justere dem i appen efter smag. Tilbered altid fjerkræ, hakket kød, vildsvin og bjørn helt igennem.

Hvor meget stiger temperaturen under eftertilberedningen?

Tallene er vejledende. Stigningen afhænger af kødstykkets størrelse, måltemperaturen og varmen i ovnen eller grillen. Appen beregner stigningen og følger temperaturen, mens kødet hviler, så du ikke behøver at gætte. Lad kødet hvile ved stuetemperatur, løst dækket med folie.

Stykke	Stigning under eftertilberedning	Hviletid
Tynd bøf eller fiskefilet	1–2 °C	3–5 min
Tyk bøf eller svinemørbrad	2–4 °C	5–10 min
Stor steg, skinke eller hel fugl	4–8 °C	15–30 min

Mål rigtigt

Det tykkeste sted

Stik termometeret ind i kødstykkets tykkeste sted. Spidsen måler kernetemperaturen, så den skal sidde i midten.

Ikke ben, ikke fedt

Ben leder varme, og fedt isolerer, så begge giver en forkert måling. Hold spidsen i kødet.

Tynde stykker fra siden

I en tynd bøf eller filet når spidsen ikke midten, hvis du stikker termometeret ind fra oven. Stik det vandret ind fra siden.

Flere stykker

Stykkerne bliver færdige i forskelligt tempo. Med Hehku Duos to termometre følger du to stykker eller to steder i en stor steg.

Ofte stillede spørgsmål om kernetemperaturer

Hvorfor skal kødet af varmen før måltemperaturen?

Overfladen er varmere end midten, og varmen bevæger sig stadig indad under eftertilberedningen. I en stor steg kan stigningen være flere grader. Tager du kødet af først ved målet, bliver det overtilberedt.

Hvordan ved jeg, hvornår kødet skal af varmen?

Hehku-appen giver besked, når det er tid til at tage kødet af varmen og lade det hvile. Alarmen kommer ikke et fast antal grader før målet: Appen beregner stigningen ud fra kødstykket, målet og varmen i ovnen eller grillen. Langsomt røgede stykker som spareribs eftertilberedes ikke, så for dem kommer alarmen ved måltemperaturen.

Er en medium rare-bøf sikker at spise?

I et helt stykke kød sidder bakterierne på overfladen, og stegningen tilbereder overfladen. Hakket kød er noget andet, fordi overfladen blandes ind i det. Tilbered altid hakket kød til 75 °C.

Hvorfor tilberedes kyllingelår til en højere temperatur end brystet?

Låret har mere bindevæv, som først bliver mørt ved en højere temperatur. Brystet bliver tørt, hvis det tilberedes langt over 72–74 °C, mens låret er saftigst ved omkring 78 °C.

Gælder temperaturerne også i ryger, på grill og ved sous vide?

Ja. Måltemperaturen er den samme, uanset hvordan du tilbereder maden. Ved langsom tilberedning stiger temperaturen mindre under eftertilberedningen end efter høj varme.